L'Oignon Doux des Cévennes

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La cebolla dulce de las Cévénnes.

La cultura de la "cebolla dulce" (culture de l'oignon) de las Cévénnes es, desde hace cerca de dos siglos, íntimamente vinculado con la historia de este país.


La cebolla dulce de las Cévénnes es cultivada en un lugar delimitado de las Cévénnes y beneficia de una denominación de origen controlada y protegida. Es indisociable de los paisajes de terrazas que caracterizan las Cévénnes meridionales (del sur de Francia), de los veranos calurosos y secos, del agua abundante que irriga cada parcela. Esta persistencia es testiga de la actividad de los hombres, atentos a hacer los pequeños muros de piedras secas, a captar los riachuelos, mantener la calidad de esta producción tradicional.
Entonces, aquí es donde nació la cebolla dulce de las Cévénnes, beneficiando de las ventajas propias de esta región y del saber hacer de los agricultores.

Sorprendente por su sabor cuando se prueba crudo, muy sabroso cuando es cocido, fácil de conservar hasta varios meses después de su cosecha, la cebolla dulce de las Cévénnes ha seducido poco a poco: primero las generaciones de las Cévénnes, luego los consumidores de la llanura del Languedoc y desde poco todos los franceses o extranjeros que han probado este producto.

Hoy, en efecto, los agricultores de las Cévénnes han desarrollado y modernizado esta producción tradicional. Han creado una cooperativa, forma fácil y fiable de embalaje y puesta en el mercado. Así pueden responder en mejores plazos a las expectativas de los clientes de los más cercanos a los que se encuentran más lejos, de los pequeños a los más importantes. Este trabajo fue recompensado en 2003 con la obtención de denominación de origen controlada.
 
Por lo tanto, la historia de la Cebolla dulce se persigue y los hombres muestran sus capacidades de adaptación pero siempre siendo fieles a su pasado. La cebolla dulce de las Cévénnes se reconoce muy rápidamente por su aspecto de tersura, también es marcada y se derrite. Luego se distingue por su textura muy tierna, su delicadeza de sabor que hace que es una cebolla de alta gama, crudo o cocido es delicioso, en ensalada o glaseado.    
La variedad se mantiene de forma estricta por la selección de plantas y semillas que le garantizan, al principio, todas sus cualidades. Después, son conservadas a diferentes fases de una cultura basada sobres parcelas.

De mayo a septiembre, la cebolla dulce de las Cévénnes encuentra sobre sus terrazas todos los elementos necesarios a su crecimiento: un clima seco y caluroso, un sol ácido y arenoso, y a menudo un aporte en aguas.

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