La Châtaigne

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La Châtaigne


La châtaigne fut longtemps la base de l'alimentation humaine dans des régions entières. On appelait, d'ailleurs, le châtaignier "l'arbre à pain" car les châtaignes servaient aussi à l'alimentation des porcs.

La bogue est l'enveloppe hérissée de piquants qui protège les fruits. Récoltée mi-octobre par des centaines de producteurs Cévenols, elle est mise en "clède" (séchoir à châtaigne) pour 4 semaines.
La châtaigne débarrassée de sa peau prend l'appellation de "Châtaignon" ; elle est alors triée manuellement puis moulue et ensachée. Riche en oligo-éléments, en protéines, en minéraux, notamment calcium et phosphore, mais aussi en potassium, fer et magnésium, en vitamines B1, B2 et PP.

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