Les terrasses de l'Aigoual

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Sitio excepcional del gusto - Cebolla dulce de los Cévennes


El territorio de la cebolla dulce AOP de Cévennes se encuentra en el corazón del sur de Cévennes y Gard, al pie del Mont Aigoual.
Cultivada en terrazas amuebladas por el hombre desde la Edad Media, refleja un saber hacer tradicional perpetuado hoy por 120 productores.
El clima seco, cálido y soleado combinado con la presencia de numerosas fuentes ha permitido el desarrollo de esta cultura.
Con más de mil terrazas aprobadas como DOP, este terroir excepcional ha dado forma a un paisaje notable a lo largo de los siglos.

El producto: es la única cebolla dulce que se puede conservar de forma natural sin un tratamiento anti-germinación. Suave, también es dulce y jugoso.
Sembrado a principios de invierno, se trasplanta en primavera y se cosecha en verano. Este trabajo manual preserva la calidad de la cebolla, que obtuvo el AOC en 2003, seguido por el AOP en 2008.
Desde mediados de agosto hasta mediados de abril, disponible en los mercados y en las tiendas, aparece en tarjetas de restaurantes, desde table d'hôtes hasta chefs con estrellas. Se puede comer crudo o cocinado, y también en forma de productos procesados. ,todo el año.

La red de Embajadores del Remarkable Taste Site, compuesta por profesionales y productores turísticos, se compromete a ofrecer una bienvenida privilegiada y reuniones auténticas en los restaurantes del territorio, sin olvidar los aperitivos y los paseos gourmet.

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